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鸡精比味精更安全

2019-05-22 06:09:35 | 来源: 金融

鸡精比味精更安全?

现在,很多家庭都已经放弃味精而改吃鸡精了,觉得这样更健康。这种做法说明人们对味精和鸡精有着许多误解。

鸡精的主要原料之一是谷氨酸钠,谷氨酸钠就是味精。鸡精的名字容易让人误以为它是从鸡肉或鸡汤中提取的,其实并非如此。绝大多数鸡精中并不含有任何鸡肉的成分,更不是从鸡汤中提取的。它通常是在谷氨酸钠(味精)的基础上,再添加少量核苷酸、香精等具有鲜味的物质,与味精的成分相差不超过10%。所以,认为鸡精比味精更安全、更健康的说法是没有道理的。

与味精相比,鸡精的优势是鲜味更复杂,口感更丰富,非常适合炖菜等;味精的鲜味则非常单一,适合用于烹调鱼类或凉拌菜肴等。当然,人们完全可以根据自己的口味爱好和习惯来选择用鸡精还是味精,或者两者都不用。

另外,认为味精有害的说法也是站不住脚的。国际权威食品添加剂机构早就得出味精无害的结论。现在的味精通常以玉米等粮食为原料,通过发酵或生物工程技术制取,其主要成分是谷氨酸钠。钠是食盐的组分之一,谷氨酸则是人体所需的一种氨基酸。“吃味精会掉头发”“儿童吃味精长不高”“吃味精易痴呆”等各种关于味精有害的传言都是没有根据的。

当然,不论鸡精还是味精,毕竟都是食品添加剂,合理应用、不要过多添加才是明智的做法。二者都含有一定量的“钠”,过量摄入对控制血压不利,且添加较多时,餐后会有口渴、口干的感觉。一般认为,菜肴中味精的添加量为0.2%左右(500克菜肴加1克味精)为宜,鸡精的用量与此相仿。

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